A Origem do risoto


O RISOTO está em alta na Gastronomia há algum tempo, e atualmente é um sucesso e quase uma unanimidade. Ele pode ser servido como entrada ou prato principal, acompanhando um bom vinho de preferencia.

O Risoto que significa “pequeno arroz” é um prato italiano que surgiu no norte do país da velha bota, mais precisamente na região da Lombardia. É difícil de acreditar que mesmo na maneira que nasceu esse prato, ele possui uma alta aceitação hoje.

Segundo alguns historiadores, o Risoto nasceu no século XI, quando os sarracenos (forma com que os  cristão do Medievo designavam os árabes ou os muçulmanos), que dominavam até então o norte da Itália, trouxeram o grão usado para fazer o Risoto.

A receita original que hoje encanta a varias pessoas, só foi criada em 1574 em uma festa de casamento. Segundo acervos históricos, o criador do Risoto foi o Valério di Fiandra (responsável pela criação dos vitrais da Catedral de Milão), que além de ser conhecido pelas suas obras de artes, se destacava na gastronomia italiana com seus ótimos gostos.

Quando sua filha resolveu se casar, Fiandra ofereceu um jantar aos convidados fazendo um dos seus principais pratos, o Risoto. Durante a preparação, Fiandra deixou cair acidentalmente na panela uma quantidade de açafrão, que segundo a lenda foi uma demonstração de ciúmes pelo casamento de sua filha.  Após o jantar, o “acidente” na cozinha teve uma ótima aceitação e recebeu vários elogios. Nascia naquele momento o Risoto alla Milanese (Risoto a milanesa).

 

FONTE: www.artesanalli.com.br

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Curiosidades sobre a carne de pato


A carne de pato apresenta um sabor mais forte que as restantes aves domésticas, e em termos de consistência é também mais dura. Por essa razão, cozinhar pato é diferente de cozinhar frango ou galinha e, nesse caso, a panela de pressão será um instrumento útil.

Uma forma de tornar a carne de pato mais tenra é não cozinhá-la totalmente e cozinhá-la junto com a pele, como o caso do magret de pato, porém lembre-se que desta forma o prato será também mais calórico.

 

Uma das preparações mais famosas de pato é o pato com laranja, já que os sabores combinam na perfeição. Além da carne, o fígado de pato da espécie Mulard é também bastante comercializado. Com ele é possível preparar foie gras, um patê de paladar único e suave, com consistência amanteigada e muito apreciado em França.

 

 

Fonte: tudoreceitas.com

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

CONHEÇA 7 COMIDAS “ITALIANAS” QUE SÓ EXISTEM NO BRASIL


São diversas as receitas atribuídas ao “país da bota” que, na verdade, foram inventadas ou adaptadas no Brasil.

Tatiana Girardi – Sardella no couvert, rondelli de prato principal e bife à parmegiana de acompanhamento.

Por aqui, essa parece uma refeição típica de cantina, mas muitos italianos se assustariam, já que nenhum desses pratos existem dessa maneira na Itália.

São diversas as receitas atribuídas ao “país da bota” que, na verdade, foram inventadas ou adaptadas no Brasil.

Muitas dessas criações e adaptações foram feitas por falta de ingredientes tradicionais daqui, quando os imigrantes vieram, outras foram apenas inspiradas na nação europeia.

De acordo com Gerardo Landulfo, delegado da Accademia Italiana della Cucina, organização com sede em Milão, dois dos pratos comumente atribuídos à Itália são totalmente brasileiros.

“O filé a parmegiana com arroz e fritas foi todo criado aqui. Outros pratos podem ter uma diferença ou outra, mas nada é tão chocante como essa composição”, afirmou à ANSA.

Outra criação brasileira é o polpetone , “totalmente criado no Brasil porque na Itália é feito no forno, não é frito e não tem o excesso de molho”.

Confira algumas das “invenções” ou “adaptações”:

Palha italiana

O doce feito de brigadeiro e biscoito não tem nada de italiano. Sua origem é brasileira e, muito provavelmente, do sul do país onde há forte colonização da Itália. A “inspiração” pode ter sido no “salaminho de chocolate”, que existe no país da bota, mas que tem construção diferente do brasileiro.

Fogazza

Apesar de muitos acharem que a origem do prato é a “focaccia” italiana, a receita é bem diferente – e também foi criada no Brasil. A massa de farinha e batata é frita e recheada com queijos ou especiarias diversas. Já a “focaccia” é um pão assado e macio, que é servido com azeite e alecrim e tem origem em Gênova. O que pode ter inspirado os brasileiros é o “panzerotto”, tradicional de Milão.

Pizzas com coberturas “exóticas”

Pizza de chocolate, de cream cheese, de estrogonofe, frango catupiry…. são milhares de variações que chegam às mesas dos brasileiros nos mais diferentes restaurantes. E não, não há nada de italiano nessas coberturas digamos, exóticas, para o tradicional prato italiano.

Os sabores diferentes foram criados por cozinheiros e chefs Brasil afora.

“Agora, aqui no Brasil, estão fazendo mais ao estilo italiano, com farinha mais leve. Aqui, por uma tradição cultural, as pizzas tem mais recheio do que massa, e fica mais pesada”, diz Landulfo.

Sardella

A receita de Sardella é uma receita típica da região da Calábria, feita com sardinha e condimentos. O processo é o mesmo há séculos: o peixe é pescado entre fevereiro e abril, lavado com água doce e colocado para secar com sal. Depois, os peixes são colocados para salgar entre seis e sete meses, de onde é extraído o molho e misturado com condimentos.

Mas, no Brasil, é feito com pimentão e variações de anchovas e sardinhas compradas já prontas. No entanto, Landulfo afirma que a receita muda de “região para região” e a feita no Brasil acaba tendo uma inspiração italiana.

Cappuccino com chocolate

Se você for à Itália e quiser um cappuccino com chocolate, você não vai encontrar. Mais uma adaptação brasileira, a receita é basicamente é a mesma nos dois países, com a exceção da adição do chocolate: um café expresso, diluído em leite, com a “crema” [creme] do leite vaporizado.

Rondelli 

Apesar do nome italiano, o rondelli – enrolado de massa com recheio – não existe no país europeu. Lá existe o “rotoli” ou “rotolini”, que tem uma receita muito parecida com a brasileira.

Bolognese

Caso semelhante ao rondelli, o molho bolonhesa ou bolognese tem uma receita similar na Itália, mas chamada de ragú. Agora, o que não existe lá é servir o “espaguete à bolonhesa”.

“Não se faz com espaguete esse molho, mas com tagliatelle, uma massa fresca. O que pode ter inspirado é o “ragù alla bolognese” que não é só carne moída e molho de tomate. A receita tem três tipos de carne, pouquíssimo molho de tomate e tem um cozimento mais demorado. A bolonhesa é uma adaptação mais simples”, diz Landulfo.

 

FONTE: www.diariors.com.br

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Como Servir Queijo


Você sabe como servir queijo? A apresentação é o tempero final de um prato. Além de influenciar o apetite e decoração da mesa, a maneira como um alimento é servido também pode alterar o seu sabor. Portanto, é fundamental saber utilizar os métodos e utensílios certos ao servir queijos.

O queijo é um dos alimentos mais versáteis na cozinha, podendo ser utilizado como ingrediente para diversos tipos de pratos e é quase sempre garantia de momentos agradáveis para o paladar. Assim como vinho, saber como servir queijo requer alguns cuidados para que seja preservado o máximo do seu sabor.

Como Servir Queijo: Dicas e Receitas

Aprender como servir queijo é simples. No entanto, cada tipo de queijo requer cuidados diferenciados. Temperatura à mesa, modo de preparo e corte são fatores a atentar antes de servir qualquer tipo de variedade.

temperatura ambiente é a ideal para servir queijo. É recomendável retirar o queijo da geladeira 30 minutos antes de servir para que ele atinja o máximo do sabor.O corte é outro elemento importante a ser considerado para saber como servir queijo de maneira adequada. Para cortar queijos firmes, use uma faca para queijo ou uma faca afiada sem serra, mergulhe cerca de cinco minutos em água quente e enxugue.

Deslize a faca do fundo para a frente da peça, aplicando pressão de modo a cortar o queijo uniformemente.Uma faca de manteiga ou patê pode ser utilizada para queijos macios como o brie. Cada queijo possui aroma e textura distintos. Para evitar interferências no sabor e odor é importante manter uma faca para cada tipo de queijo.

É comum que existam dúvidas sobre como servir queijo em grandes quantidades. Ao servir peças inteiras, corte somente a porção que vai utilizar e coloque o resto de volta na geladeira para que preserve o seu sabor por mais tempo.

Como Servir Queijo Brie e Camembert

Se você tem dúvida sobre como servir queijo do tipo brie e camembert, não se preocupe, pois o procedimento é mais simples do que muitas pessoas imaginam. Antes de comer, remova o brie da geladeira. Deixe repousar até que o brie atinja temperatura ambiente. Corte em pedaços e sirva o brie com um pão ou frutas como peras ou uvas. O mesmo vale para o camembert.

Que tal aprender como servir queijo brie com um toque especial? O brie também pode ser assado e servido no recheaud. Para servir o brie no recheaud, asse o queijo em forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos em temperatura média. Retire do forno, transfira o brie para o rechaud aceso e leve à mesa. Você também pode apostar em receitas de queijo brie com geleia de pimenta para dar um toque especial!

Tábua de Frios

Monte uma tábua de queijos para servir variedades, como provolone gorgonzola. Sirva queijos de diferentes tamanhos, formas e perfis de sabor ou textura para criar diversidade e deixar a sua tábua de queijos mais saborosa.Distribua os pedaços ou fatias uniformemente na bandeja ou tábua. Como servir queijo provolone é um bom tipo para misturar com outros queijos, além de possuir um sabor agradável para a maioria das pessoas.

Mesmo as tábuas de queijo mais modestas podem ficar elegantes se for dada atenção à apresentação. Experimente servir queijos em uma tábua para queijo de madeira ou mármore ou bandeja de prata. Sirva o pão em um prato separado ou em uma cesta de vime.

Maçãs, peras, uvas, morangos, figos frescos e melão acrescentam variedade à tábua de queijos, especialmente se o queijo está sendo servido em festas e coquetéis. Acompanhamentos adicionais podem incluir castanhas, nozes, amêndoas ou figo. Queijos marinados em azeite podem ser servidos com um pequeno garfo ou colher.

Noite de Queijos e Vinhos

É importante atentar para uma boa harmonização entre os alimentos e as bebidas para aprender como servir queijo e vinho. Queijos mais suaves harmonizam com vinhos mais leves. Já no caso dos queijos de sabor marcante, o ideal é entender como servir queijo servir com vinhos encorpados.

Em todos os casos, a melhor opção é sempre aquela agradável ao paladar. Lembre-se de fornecer uma faca ou utensílio para servir queijo para evitar que os seus convidados tenham de misturar as facas.

 

FONTE: www.westwing.com.br

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,